In primavera, nel mezzo della stagione degli asparagi, pensiamo a quale dei nostri succhi si abbina meglio. Thomas Kohl, il primo affinatore di succo di mela in Italia, ha scelto il Grand Cru Ananasrenette. Ed abbiamo il piacere di presentare qui una bella ricetta. Insieme: una poesia!
Ravioli agli asparagi con chutney di pomodoro
Ingredienti
Per l'impasto:
200 g di farina di grano
100 g di semola di grano duro
3 uova
Per il ripieno:
500 g di asparagi verdi
50 g di mascarpone
10 g di parmigiano, grattugiato
Sale
Per lo chutney di pomodoro
4 pomodori
1 cipolla piccola
Olio d'oliva
Sale
Peperoncino
Aceto balsamico invecchiato
Per servire:
1 asparago verde
12 punte di asparagi verdi
Sale
Olio d'oliva
Basilico rosso
Basilico al limone
Preparazione
Per la pasta: Impastare tutti gli ingredienti a mano. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
CONSIGLIO: La pasta può essere congelata!
Per il ripieno: Pelare gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi. Bollire in acqua salata, scolare e lasciar raffreddare su un canovaccio. Frullare finemente con il mascarpone, il parmigiano e il sale e trasferire il composto in una sacca da pasticcere. Per il condimento: Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e soffriggerla in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori, condire con sale e peperoncino e cuocere a fuoco lento per un'ora. A piacere aggiungere dell’aceto balsamico invecchiato.
Stendere la pasta sottile. Distribuire il ripieno di asparagi su un foglio di pasta a intervalli di 5 cm. Spennellare i bordi della pasta con acqua e coprire con un secondo foglio. Ritagliare i ravioli e premere bene i bordi con le dita. Cuocere in acqua salata per 3 minuti.
Per servire: Tagliare l’asparago nel senso della lunghezza in fette molto sottili. Sbollentarle in acqua salata insieme alle punte degli asparagi per qualche minuto.
Disporre i ravioli in piatti profondi. Guarnire con chutney di pomodoro, strisce e punte di asparagi e basilico.
CONSIGLIO: Potete congelare i ravioli finiti. Si conservano per circa due mesi. Il tempo di cottura sarà di 5 minuti.
La ricetta si trova nel libro di Anna Matscher, "Schnittlauch statt Petersilie. Lust auf Kochen mit Südtirols Sterneköchin". Con foto di Michael Schinharl, Vienna - Bolzano 2017, p. 32.