Ritratto del succo: Rubinette

Quando due leggende si incontrano, può nascere qualcosa di straordinario. La varietà Rubinette, con le sue radici nobili e il carattere da diva, ne è un esempio. Porta in sé il meglio di due mondi: l’eleganza del Cox’s Orange e l’affidabilità del Golden Delicious. Il risultato divide gli esperti: alcuni la considerano “la migliore mela del mondo”, altri la trovano complessa ed esigente.

 Uno svizzero con una visione

 La storia della Rubinette inizia nel 1964 a Rafz, nel nord della Svizzera, dove il frutticoltore Walter Hauenstein lavorò a lungo alla sua visione. Il suo obiettivo: creare una versione migliorata del Golden Delicious, che unisse affidabilità e maggiore carattere aromatico. Solo nel 1982 la varietà venne ufficialmente riconosciuta e in Svizzera protetta con il nome “Rafzubin”, in omaggio al luogo di selezione. Il nome internazionale Rubinette riflette invece ciò che è evidente: la colorazione albicocca-rosata, che brilla soprattutto alla luce.

 L’eredità dei genitori

 Per capire Rubinette bisogna conoscerne la genealogia.

 • Cox’s Orange è considerata “il riferimento per il gusto delle mele”: un frutto altamente complesso con sfumature di pera, melone e arancia, speziato e aromatico.

 • Golden Delicious, invece, ha portato dolcezza, succosità e soprattutto stabilità nella coltivazione.

 L’aroma di Rubinette proviene quasi interamente dalla Cox’s Orange, mentre la forma ricorda piuttosto la Golden Delicious. Il risultato è un gusto intensamente mielato, con una ricca miscela di zuccheri e acidità.

 Il carattere di una diva

 Rubinette è esigente, sia nella coltivazione che nel consumo. Colpisce per la sua capacità di adattarsi a diversi climi senza perdere qualità. Nel bicchiere rivela la sua vera personalità: il colore varia tra giallo paglierino e delicati toni rosati; il bouquet sprigiona strati di frutta secca, datteri e albicocche, sostenuti da una sottile nota di vaniglia. È un succo che richiede attenzione – e la merita.

 Più di un semplice gusto

 Ciò che distingue Rubinette dagli altri è la sua complessità. Mentre molti succhi di mela hanno aromi chiari e univoci, Rubinette racconta la ricchezza della diversità e l’arte di fondere due caratteri in uno nuovo. Questa complessità la rende il partner ideale per abbinamenti gastronomici raffinati. Non si abbina a tutto, ma quando l’incontro è giusto, il risultato è straordinario. Maggiori dettagli sull’arte dell’abbinamento con Rubinette in un post dedicato del nostro blog.

 Un succo per intenditori

 Rubinette non è un succo da tutti i giorni, ma una scoperta per chi cerca qualcosa in più. È la prova che da un lavoro di selezione accurato, tempo e dedizione può nascere qualcosa che va oltre la somma delle sue parti. Chi ha compreso perché Rubinette sia così speciale, capisce anche perché alcuni la considerano la migliore mela del mondo. Non è solo una questione di gusto; è la storia che accompagna ogni sorso.