Capriolo con porcini e cavolfiore

per 4 persone

Ingredienti
800 g di noce di capriolo
sale, pepe macinato
2 cucchiai di olio
100 g di cipolle
50 g di carote
40 g di gambi di sedano
600 ml di brodo di vitello o acqua
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosso corposo
3 bacche di ginepro schiacciate
1 cucchiaio     di marmellata di mirtilli rossi
1-2 cucchiaini di maizena secondo necessità
1 cucchiaio di burro freddo

PER GUARNIRE:

Scalogno glassato, cavolfiore al vapore, mirtilli e porcini arrostiti
2 cucchiai di pancetta tagliata a strisce
2 cucchiai di cubetti di pane tostato

Preparazione

Togliere i tendini dalla carne di capriolo e condire con sale e pepe.

Rosolare in una padella calda con un po' d'olio su tutti i lati. Aggiungere poi le verdure, lavate e tagliate a dadini grossolani (cipolle, carote, sedano) arrostire per qualche minuto.

Versare parte del brodo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Togliere la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio con i rametti di erbe (timo, rosmarino, salvia) e lasciarla marinare.

Aggiungere al sugo della carne il concentrato di pomodoro, amalgamare e sfumare con il vino rosso, versare il restante brodo, aggiungere le bacche di ginepro schiacciate e la marmellata di mirtilli rossi.

Cuocere lentamente per circa 15 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Filtrare la salsa, addensarla con un po' di maizena e burro freddo se necessario.

Finitura

Affettare la carne e servirla con lo scalogno galssato, il cavolfiore, mirtilli e funghi porcini.

Guarnire con la salsa, le strisce di pancetta ed i cubetti di pane e servire.

Servire ben caldo.

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