Capriolo con porcini e cavolfiore 

Ingredienti 

800 g di noce di capriolo 

sale, pepe macinato 

2 cucchiai di olio 

100 g di cipolle 

50 g di carote 

40 g di gambi di sedano 

600 ml di brodo di vitello o acqua 

1 rametto di timo 

1 rametto di rosmarino 

2 foglie di salvia 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

100 ml di vino rosso corposo 

3 bacche di ginepro schiacciate 

1 cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi 

1-2 cucchiaini di maizena secondo necessità 

1 cucchiaio di burro freddo 

 PER GUARNIRE: 

 Scalogno glassato, cavolfiore al vapore, mirtilli e porcini arrostiti 

2 cucchiai di pancetta tagliata a strisce 

2 cucchiai di cubetti di pane tostato 

Preparazione 

Togliere i tendini dalla carne di capriolo e condire con sale e pepe. Rosolare in una padella calda con un po' d'olio su tutti i lati. Aggiungere poi le verdure, lavate e tagliate a dadini grossolani (cipolle, carote, sedano) arrostire per qualche minuto. Versare parte del brodo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Togliere la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio con i rametti di erbe (timo, rosmarino, salvia) e lasciarla marinare. Aggiungere al sugo della carne il concentrato di pomodoro, amalgamare e sfumare con il vino rosso, versare il restante brodo, aggiungere le bacche di ginepro schiacciate e la marmellata di mirtilli rossi. Cuocere lentamente per circa 15 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Filtrare la salsa, addensarla con un po' di maizena e burro freddo se necessario. Finitura Affettare la carne e servirla con lo scalogno galssato, il cavolfiore, mirtilli e funghi porcini. Guarnire con la salsa, le strisce di pancetta ed i cubetti di pane e servire. Servire ben caldo. 

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