WIE KOMMT DER APFEL IN DIE FLASCHE?
Südtirol, das riecht nach frischen Äpfeln, eine ganze Steige voll. Rotbackig, sonnensatt, auf dem Weg ins Kompott, in den Kuchen, in den Saft. War immer so, war immer perfekt. Kann man Perfektion steigern? Wir wagen es mit unserem neuen Zugang.
Wir behandeln unsere Äpfel wie Königinnen. Wir wissen, in ihnen steckt Potenzial und das entfalten wir. Zum Dank schenken sie uns nie gekannte Genüsse.
Das Reich der Äpfel
Nach einem abwechslungsreichen Sommer wird es Zeit. Sobald die Tage kürzer werden als die Nächte, hängen wir uns die großen Klaubsäcke um und gehen in die Obstgärten.
An vielen Stellen im Steilhang muss man einen guten Stand haben, damit man nicht wie ein Stein den man lostretet, den Hang hinunterrollt. Besonders der Traktorlenker der die großen Kisten verteilt und einsammelt, muss erfahren sein. Expertenaugen und Expertenhände suchen die besten Früchte auf den Apfelbäumen: nicht alle werden gepflückt, ausschließlich vollreife. Ein gekonnter Dreh, der Apfel löst sich, kommt in den Sack und dann in die große Kiste.
Der Saft entsteht
Wenige Stunden nach der Ernte veredeln wir die frischen Äpfel weiter. Ein Qualitätsmerkmal auf das wir setzen. Zuerst werden die Bergäpfel nochmals auf die Qualität geprüft bevor sie im klarem Wasser gewaschen und dann in einer Mühle zerkleinert werden. Das Meisterspiel kann beginnen, wenn die Maische behutsam gegen die Wand der Presse gedrückt wird.
Durch verschiedene Methoden beeinflussen wir die Frische und Aromatik des abperlenden, naturtrüben Saftes positiv. Hektik wäre jetzt falsch. Nur in der Ruhe rieseln die Trubstoffe im Saft langsam auf den Boden und setzen sich dort ab. Ein natürlicher Filtervorgang den wir gut beobachten.
Der Weg in die Flasche
Bevor wir den Saft in die Flasche füllen, wird er erhitzt und so haltbar gemacht. Das war es eigentlich schon! Ehrenwort: In unseren schönen, schlanken Glasflaschen finden Sie nichts außer unserem Apfelsaft vom Berg.
Und doch: Alles verraten wir nicht. Unsere über Jahre gesammelte Erfahrung, das Wissen um das Obst, die Sorten und die Eigenheiten, das alles spielt eine wichtige Rolle und bleibt unser kleines Geheimnis.
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