La nostra Dancing Queen!

Succo di mela di montagna con ananas

“È stato il richiamo del sud e noi lo abbiamo seguito.” Così Thomas Kohl, quando inizia a raccontare della sua ultima creazione cuvée. La tavola è apparecchiata. Devo venire per un brunch, mi è stato detto, e per un buon motivo: l'abbinamento gastronomico è importante per Thomas Kohl.

Escursione nell'abbinamento gastronomico

Come per i viticoltori è importante sapere con quali piatti si abbinano i loro vini, anche per i succhi di mela di montagna dell'Obsthof Kohl esistono raccomandazioni. Perché uno più uno può essere molto più di due. E un abile abbinamento tra un piatto e un succo di mela di montagna – monovarietale o come cuvée – promette ancora più piacere.

Il primo incontro con il nuovo succo

È dunque un brunch quello per cui sono venuta sul Ritten. La nuova cuvée di succo di mela di montagna e ananas attende già leggermente fresca, in attesa dei pancake. Prima Thomas Kohl racconta cosa c'è dietro la nuova varietà e il suo percorso fino alla maturità produttiva.

Nasce un'idea

“Il sud Italia diventa estremamente caldo d'estate. Per molti mesi le temperature sono alte, e una delle occupazioni principali in questo periodo è gestire l'idratazione del corpo. Si beve molta acqua, e molto volentieri anche succhi puri e genuini di frutta o bacche.

La cultura dei succhi appena spremuti è coltivata dalle persone in questo clima. I succhi rinfrescano, reintegrano i liquidi e sono un piacere. Che non deve mai mancare!”

Una coppia ideale

“L'aroma dell'ananas ci canta un motivo estivo. La consistenza del succo è setosa e morbida e si abbina perfettamente al succo di mela di montagna. I due succhi si incontrano per così dire alla pari. Vale a dire: sono simili nella consistenza e nel colore e per questo si intendono subito bene.

Nella cuvée è contenuto il 30% di ananas. Mescoliamo un puré di frutta, che non contiene alcun additivo, con il succo di mela. Gli ananas vengono raccolti completamente maturi e quindi altamente aromatici. Poi devono essere immediatamente trasformati in puré e confezionati ermeticamente. Così il loro aroma resta come appena colto dall'albero, fino a quando lo mescoliamo con il succo di mela.”

Ritratto di una Dancing Queen

Nasce una cuvée in cui due succhi danzano insieme. Aromi vivaci e dal carattere forte provenienti da mondi diversi si incontrano. Si girano attorno, si abbracciano e iniziano la loro danza in bocca.

Fresco e con una base ben strutturata di succo di mela di montagna, il gioco esotico degli aromi e la dolcezza solare dell'ananas sono elegantemente integrati e bilanciati.

Di un bel giallo con sfumature verdi, la cuvée ha un profumo marcato di ananas e aromi freschi ed esotici. Il succo è vivace e al contempo armonioso con un finale limpido.

Gusto, consistenza, colore, gioco di aromi – tutto insieme rende la cuvée un succo per momenti gioiosi, per un buon inizio di giornata. Magari con qualche pancake.