Foodpairing: Spargel & Grand Cru Ananasrenette

    Veröffentlicht am 12.11.2023
    Foodpairing: Spargel & Grand Cru Ananasrenette
    dass wir im Frühling mitten in der Spargelzeit überlegt haben, welcher unserer Säfte am besten zu einem Spargelgericht passt. Thomas Kohl, Italiens erster Apfelsaft-Affineur, wählte den Grand Cru von der Ananasrenette. Ein schönes Spargelrezept, der Sterneköchin Anna Matscher dürfen wir hier präsentieren:
    Spargel-Ravioli mit Tomaten-Chutney 
    Zutaten 
    Für den Teig: 
    200 g Weizenmehl 
    100 g Hartweizengrieß 
    3 Eier 
    Für die Füllung: 
    500 g grüner Spargel 
    50 g Mascarpone 
    10 g Parmesan, gerieben 
     Salz 
    Für das Tomaten-Chutney: 
    4 Tomaten 
    1 kleine Zwiebel 
    Olivenöl 
    Salz 
    Peperoncino 
    Alter Balsamico 
    Zum Anrichten: 
    1 Stange grüner Spargel 
    12 grüne Spargelspitzen 
    Salz 
    Olivenöl 
    Roter Basilikum 
    Zitronenbasilikum 
    Zubereitung
     Für den Nudelteig alle Zutaten mit der Hand zu einem festen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und vor der Weiterverarbeitung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. TIPP: Der Nudelteig lässt sich einfrieren!
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