Ritratto di varietà: Wintercalville

Stimola la fantasia e ci porta in viaggio verso una terra fredda sotto un manto di neve – un viaggio che il Calvillo Invernale ha davvero compiuto: quando la fama di questa eccellente mela da tavola giunse fino alla corte dello zar a San Pietroburgo e la «Meraner Calville-Exportgesellschaft» gliela spedì. Il pedigree di questa mela può essere ricostruito fino al Medioevo. Probabilmente originario della Normandia, il Calvillo Invernale era un tempo molto diffuso e assai richiesto, anche negli ambienti più esclusivi. Lo si trovava anche nei frutteti di re Luigi XIII a Orléans. In Francia, questa mela diventata rara da noi è ancora considerata una mela gourmet, servita come dessert e impiegata per la preparazione di torte di mele. L'albero del Calvillo Invernale è delicato e necessita di un suolo robusto, fertile e caldo, che noi possiamo offrirgli sul Renon. La polpa della mela è giallognola, tenera, molto fine e soffice, profumata e con aroma di pesca bianca e susine gialle succose. Pressata delicatamente, regala un succo di mela di montagna dal carattere forte e inconfondibile.

Uno sguardo indietro nella storia: siamo nell'anno 1898.

In molti luoghi sono terminati i lavori di bonifica e messa a coltura delle golene e delle paludi nella Val d'Adige. È risaputo che qui viti e alberi da frutto con i più pregiati frutti da tavola prosperano come quasi in nessun altro luogo.

Un giorno d'autunno in ottobre.

È un frutto speciale quello che è appena maturato nei frutteti della tenuta Pinzenau presso Merano. Il magnifico Calvillo Invernale risplende di giallo e qua e là sfumato di rosso sugli alti alberi da mele. Il suo sapore è squisito, lo chiamano anche «il re delle mele». I raccoglitori di frutta salgono le scale di legno e depongono i frutti nei sacchi fissati al fianco. Poi le mele vengono poste in casse di legno. Nel frattempo, alla Meraner Calville-Exportgesellschaft si attende con impazienza questa preziosa varietà da tavola. Da qui viene portata ai quattro angoli del mondo. Uno per uno e con la massima cura, ogni singolo frutto di lusso viene avvolto in carta velina. Vengono commerciati al pezzo, non a libbre o chilogrammi. Incredibile: fino a tre corone austriache costa una mela della migliore qualità. Ben imballati e accompagnati da donne in costume tirolese, i meli intraprendono il loro viaggio su carri a due ruote e più grandi carri di campagna attraverso il Brennero verso Monaco e Vienna, fino alla tavola della famiglia imperiale. Un importante acquirente è anche la corte dello zar a San Pietroburgo.

Johann Prokop Mayer, giardiniere e floricoltore nonché autore della Pomona Franconica, descrive la mela così nel 1801: «Il Calvillo Invernale Bianco ha un sapore vinoso così ricercato che si crede di mangiare ananas, o fragole condite con champagne.»