Tempo di luppolo anche sul Ritten

Quando si pensa al luppolo, si pensa inevitabilmente alla birra. Ma l'intraprendente Thomas Kohl del Ritten, noto per i suoi molteplici succhi di mela di montagna, combina i fiori di questa pianta rampicante in modo del tutto nuovo, creando una vera innovazione.

Non solo nei campi di Monaco si è brindato quest'anno, ma anche nella Hallertau bavarese, la più grande area contigua di coltivazione del luppolo al mondo. I raccolti sono stati ottimi e il trend della birra artigianale è in crescita. Un po' di sorpresa c'è stata quando Thomas Kohl si è presentato cercando luppolo per la sua nuova creazione.

Funziona? «Finora nessuno aveva pensato di combinare succo di mela e luppolo. Molti credono che il luppolo produca alcol nel succo o che questo faccia schiuma,» racconta l'affineur del succo di mela. Ma non è così. Il luppolo è, come nella birra, un ingrediente che conferisce la nota gustativa decisiva. Contiene oltre 400 oli essenziali e sostanze amare con effetto antibatterico e una delicata nota amarognola. 

La scelta tra le varietà di luppolo è ampia. Alcune hanno sapore di mora, altre di ribes nero o agrumi. Per trovare quella giusta, Thomas Kohl ha dovuto prendersi molto tempo. «Ci vuole il coraggio dell'innovazione e la determinazione di portarla a termine!» ne è convinto. Il trend della birra lo ha entusiasmato e gli ha dimostrato che il luppolo, sapientemente combinato, dà un ottimo prodotto. 

In generale vale: il robusto con il robusto, il leggero con il leggero. Servito a 8-10°C in un calice, lo consiglia con piatti speziati, grigliati, pizza, formaggi stagionati e dolci al caffè.