Alta stagione nel meleto

Le varietà di mela maturano in modo scaglionato. Questo significa che, se in natura tutto procede con equilibrio, possiamo raccogliere una varietà dopo l'altra. 

Così bastano dieci o dodici mani operose, attente e veloci per gestire l'intero raccolto. Un ruolo speciale spetta a Maria, madre di Thomas Kohl, che conosce i nostri alberi di mele quasi come fossero amici personali.

Raccogliamo a mano. Questo offre molti vantaggi. Da ogni albero prendiamo solo le mele che hanno raggiunto la maturazione ottimale. Non sono mai tutte le mele nello stesso momento. I frutti ombreggiati dalle foglie maturano più lentamente. Finiranno nel cesto solo in uno dei successivi passaggi di raccolta.

Un ulteriore vantaggio della raccolta manuale è il controllo qualità. Ogni singola mela viene staccata dall'albero e controllata con un rapido sguardo. Le nostre mele forse non vincerebbero un concorso di bellezza, ma per noi conta solo la qualità senza compromessi.

Quando raccogliamo, al maso c'è un gran fermento. Il periodo del raccolto significa anche che la produzione è a pieno regime. L'ideale è portare le mele al torchio il giorno stesso della raccolta. Al massimo le mele restano nella cassetta due o tre giorni, quando la produzione è già al completo.

Come in un alveare, così si presenta il nostro maso durante il raccolto. Bottiglie e cartoni vengono consegnati e ritirati, cassette di mele portate in produzione, visitatrici e visitatori ci conoscono o vengono a prendere i loro succhi preferiti direttamente dal maso. Ancora qualche settimana continuerà così, prima che a novembre il ritmo rallenti un po' e noi trasformiamo le ultime mele in squisito succo.