Food Pairing: Asparagi & Grand Cru Ananasrenette

    Pubblicato in data November 12, 2023
    Foodpairing: Spargel & Grand Cru Ananasrenette
    che in primavera, nel pieno della stagione degli asparagi, abbiamo riflettuto su quale dei nostri succhi si abbini meglio a un piatto di asparagi. Thomas Kohl, primo affineur del succo di mela in Italia, ha scelto il Grand Cru di Ananasrenette. Una bella ricetta con gli asparagi, della chef stellata Anna Matscher, la presentiamo qui:
    Ravioli di asparagi con chutney di pomodoro
    Ingredienti
    Per la pasta:
    200 g di farina di grano tenero
    100 g di semola di grano duro
    3 uova
    Per il ripieno:
    500 g di asparagi verdi
    50 g di mascarpone
    10 g di parmigiano grattugiato
    Sale
    Per il chutney di pomodoro:
    4 pomodori
    1 cipolla piccola
    Olio d'oliva
    Sale
    Peperoncino
    Aceto balsamico invecchiato
    Per impiattare:
    1 gambo di asparago verde
    12 punte di asparagi verdi
    Sale
    Olio d'oliva
    Basilico rosso
    Basilico limone
    Preparazione
    Per la pasta all'uovo impastare a mano tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti prima della lavorazione. CONSIGLIO: La pasta all'uovo si può anche congelare!
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