Cosa fare e cosa non fare nell'abbinamento con i cibi

Mentre l'abbinamento tra vino e pietanze è ampiamente documentato, quello con le bevande analcoliche è ancora un territorio inesplorato. Quali sono le regole fondamentali? Nicole Klauß presenta nel suo libro «Die neue Trinkkultur» un viaggio culinario alla scoperta di numerosi abbinamenti senza alcol. Ecco alcuni consigli preziosi per un abbinamento riuscito: 

Se scegliete un succo come accompagnamento al pasto, un succo di mela monovarietale è un'ottima scelta. 

Piatti con una componente acida (aceto o agrumi) richiedono un succo con acidità più elevata, ad es. Rouge. I succhi da dessert dovrebbero essere almeno altrettanto dolci quanto il dessert stesso, ad es. Pesca. 

Piatti con un uso generoso di pepe si accompagnano bene a un succo con molta acidità, poiché la piccantezza viene attenuata, ad es. Gravensteiner. 

Cibi grassi e sostanziosi richiedono un succo di mela con acidità fresca e leggera dolcezza, ad es. Succo di mela & Luppolo. 

«Piatti delicati» non vanno abbinati a succhi corposi, altrimenti gli aromi delicati vengono sopraffatti. 

Saremo lieti di aiutarvi a trovare i vostri abbinamenti ideali.