La magia della fioritura del melo

Chi attraversa l'Alto Adige non può sottrarsi all'incanto: la fioritura dei meli ricopre l'intera terra. Sembra accadere in un istante: all'improvviso le valli – e nel nostro caso anche la montagna – si trasformano in un mare di fiori bianchi, rosé, a volte anche rossi e in tutte le sfumature intermedie. Innumerevoli fiori si schiudono – e ognuno è un miracolo, delicato e unico. Per noi, con i fiori inizia davvero un nuovo anno del mele.

Accade con leggerezza e naturalezza, ogni anno più o meno nello stesso periodo. In realtà è un equilibrio finemente calibrato di temperatura, irraggiamento solare, umidità e molto altro ancora. E chi vi presta attenzione – come facciamo noi – se ne accorge: la fioritura non inizia ogni anno esattamente nello stesso momento.

La protagonista del corimbo: il fiore regina. I fiori di melo sono disposti in quelli che si chiamano corimbi fiorali. In ogni corimbo di un albero da mela c'è una protagonista: il fiore regina. Si trova al centro, si schiude per prima – ed è generalmente più vigorosa e meglio nutrita rispetto alle vicine. Se la fecondazione riesce, da esso nasce spesso la mela più bella e grande, ricca di aroma. Per noi questo significa: ogni fiore regina impollinato è una promessa – di frutto, di qualità, di piacere.

Il momento giusto. Sorprendente: il fiore di melo ha bisogno di tempo e di freddo. Più precisamente: una fase di almeno 500-1.500 ore con temperature comprese tra 0 e 7 gradi Celsius. Solo allora gli alberi sono pronti a fiorire. Questo processo si chiama induzione al freddo, ed è necessario affinché i boccioli si aprano. Quando le temperature si alzano – da noi sul Renon naturalmente più tardi che nelle zone di fondovalle dell'Alto Adige – inizia la fioritura e con essa il grande spettacolo. Di solito dura solo due o tre settimane – una fase breve, ma decisiva.

Una danza contro il tempo: le api in azione. Senza impollinazione non c'è frutto. Durante la fioritura il meleto è in piena attività: i nostri vicini portano i loro alveari affinché il maggior numero possibile di fiori venga impollinato. Le api svolgono un lavoro di precisione e devono dimostrare un tempismo perfetto: vento, pioggia o un improvviso abbassamento delle temperature possono creare problemi in questa fase.

Ciò che accade ora decide l'autunno. «Nel fiore risiede il futuro», dice Thomas Kohl. E lo intende letteralmente: se i fiori non vengono impollinati o si gelano, non ci sono mele. Se vengono impollinati troppo presto o troppo tardi, spesso la qualità ne risente. Per questo in questo periodo prestiamo attenzione a ogni dettaglio: la temperatura, il volo degli insetti, lo sviluppo di ogni varietà. La fioritura del melo è il momento più bello, ma anche il più delicato dell'anno.

Perché questo è importante per il succo. Ciò che si forma ora – allegagione, formazione cellulare, crescita – influenza in seguito la texture e l'aroma della mela. E quindi anche la qualità dei nostri succhi. Una mela cresciuta lentamente, con un buon ritmo e in condizioni ideali, porta nel bicchiere maggiore profondità e tensione. Per questo ogni primavera è per noi anche l'inizio di una nuova storia. Mesi dopo si racconta nel gusto, nel bicchiere.

Bellezza con conseguenze. La fioritura del melo è più di un soggetto da cartolina. È l'origine del nostro lavoro e la base di ciò per cui ogni goccia dei nostri succhi di mela di montagna sa di sole, aria di montagna e cura. Quindi la prossima volta che verserete un bicchiere e il profumo si sprigiona: pensate al fiore. Forse è stato proprio un fiore regina a rendere possibile quel succo.