Das Rezept
150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
40 g Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Butter
80 g Speck, fein gewürfelt
2 Eier
2 EL Mehl
100 ml Milch
1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Außerdem:
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 l Rindssuppe oder Blattsalat
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten. Zwiebel, Mehl und Speck unter das Brot mengen. Eier, Milch, Petersilie und Salz verrühren, über das Brot geben und alles locker vermengen. Die Masse ca. 15 Minuten rasten lassen, mit nassen Händen Knödel formen. Diese im leicht wallenden Salzwasser 10 Minuten sieden und anschließend bei aufgelegtem Deckel noch weitere 10 Minuten ziehen lassen. Die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe oder auf Blattsalaten servieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Übrigens: Auch wer viel Erfahrung hat, kocht normalerweise vorab einen Probeknödel. Der Teufel steckt im Detail, und es kann vorkommen, dass die Knödel nicht zusammenhalten.
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