A perfect match!

Heute gibt es: Kabeljau, Haselnüsse, "cipolla borettana" (rote Zwiebeln) und dazu die neue Cuvée Bergapfelsaft & Mandarine. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

320 g Rundkornreis
Gemüsebrühe
320 g Kabeljau
100 g Haselnüsse
½ Zitrone
12 kleine rote Zwiebeln der Sorte „Cipolle borettane“
40 g weiße Zwiebel
½ Birne
4 gekochte Kastanien
Semmelbrösel
Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
Zucker
Sahne
Senf
Weißwein
Olivenöl
Haselnussöl
Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die roten Zwiebeln in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit einem Stück Butter einige Minuten lang dünsten, dann mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Die Kräuter zupfen, kurz waschen und klein schneiden. Die Birne schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten anbraten. Etwas frische Sahne, eine kleine Kelle heiße Gemüsebrühe und vier Kastanien hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein wenig Senf dazugeben und die Mischung zu einer feinen Creme pürieren. Zitronenschale reiben, die Haselnüsse hacken und mit 2 Esslöffeln Semmelbrösel vermischen. Den Kabeljau filetieren und die Haut entfernen.

Den Kabeljau in 50 g-Stücke portionieren und den Rest klein würfeln. Den portionierten Kabeljau mit etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann in den Haselnussbröseln wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten. Warmhalten. Eine kleine Kelle Brühe mit dem gewürfelten Kabeljau vermengen. Die Birnen-Kastaniencreme auf ca. 60° erhitzen.

Weiße Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebel darin dünsten, ohne dass sie braun wird. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, mit der heißen Gemüsebrühe nach und nach aufgießen. Nun die Birnen-Kastaniencreme hinzufügen. Ständig rühren. Der Reis darf nur leicht mit der Gemüsebrühe bedeckt sein. 2 Minuten vor Ende der Garzeit den gewürfelten Kabeljau hinzufügen und vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf vom Herd nehmen. Das Haselnussöl, einen Esslöffel Parmesankäse unterrühren und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Vor dem Servieren den panierten Kabeljau in die Mitte des Risottos geben und mit den karamellisierten roten Zwiebeln anrichten. 

© Risotti senza confini | Marcelina Car - Alan Bay