Arrosto di manzo con polenta grigliata
si abbina con il succo di mela&sambuco

Arrosto di manzo con polenta grigliata
Arrosto di manzo con polenta grigliata
Arrosto di manzo con polenta grigliata

Ricetta per 6 persone

Ingredienti per l'arrosto di manzo:
1,2 kg arrosto di manzo
1 mazzetto di verdure per il brodo vegetale
1 cipolla
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di zucchero
150 ml vino rosso
2 g spezie per il vin brulé
350 ml brodo vegetale
3 cucchiai addensante per salse
Sale e pepe

Ingredienti per la polenta:
500 ml latte
30 g burro
150 g farina di mais
40 g parmigiano
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai d'olio
Sale e noce moscata grattugiata

Preparazione:
Insaporire l’arrosto di manzo con sale e pepe. Pulire le verdure per il brodo vegetale e tagliarle a grossi dadi. Tagliare grossolanamente la cipolla. Far rosolare la carne in olio bollente in ogni sua parte e toglierla poi dalla padella. Far rosolare il soffritto e le cipolle. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Smorzare con 150 ml di vino rosso. Unire le spezie per il vin brulé e far sciroppare il tutto. Aggiungere la carne e innaffiare con 200 ml di brodo vegetale.
Far cuocere coperto nel forno ventilato a 150 gradi per ca. 2 ore. Dopo un’ora circa girare l’arrosto e aggiungere 150 ml di brodo vegetale. Nel frattempo far bollire il latte ed il burro con un po‘ di sale e la noce moscata grattugiata. Unire lentamente la farina di mais mescolando a fuoco medio per cinque minuti. Aggiungere il parmigiano con i due tuorli d’uovo. Spalmare il tutto su una carta da forno e farla indurire.
A termine cottura avvolgere la carne in un foglio di alluminio e farla riposare per 10 minuti. Setacciare la salsa con un colino. Se necessario, passarla in un pentolino con un addensante e insaporire con sale e pepe. Infine ritagliare la polenta a mezzaluna o a dadi. Grigliare in olio bollente da entrambi i lati fino ad ottenere una colorazione dorata. Tagliare la carne in fette sottili e servire con fette di polenta grigliata e gustare insieme al nostro succo di mela di montagna & sambuco!



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