Parfait mit Spekulatius
mit dem Bergapfelsaft Pinova

Spekulatius-Parfait
Spekulatius-Parfait
Spekulatius-Parfait

Rezept für 8 Portionen

Zutaten:
150 g Gewürzspekulatius
4 Eigelb
100 g Zucker
50 g Vanillezucker
100 ml Bergapfelsaft Pinova
400 g Schlagsahne

Zubereitung:
Eine Kastenform mit ca. 1,5-Liter-Fassungsvermögen kalt stellen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und dem Bergapfelsaft in einem runden Edelstahlkessel gut vermischen und über dem heißen Wasserbad solange schlagen, bis die Masse weiß und dicklich geworden ist. Anschließend im kalten Wasserbad kalt schlagen. Spekulatius zerbröseln und vorsichtig unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait stürzen und in Scheiben schneiden.

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