Apfel-Walnuss-Risotto mit Bergkäse
dazu der Bergapfelsaft Pinova

Apfel-Walnuss-Risotto mit Bergkäse
Apfel-Walnuss-Risotto mit Bergkäse
Apfel-Walnuss-Risotto mit Bergkäse

Zutaten:
20 g Zwiebeln
150 g Risottoreis (Carnaroli)
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
25 g kalte Butter
20 g Parmesan, gerieben
75 g Bergkäse
½ Apfel, geschält, entkernt, fein gehackt und mit Zitrone beträufelt
Majoran
Salz und Pfeffer
50 g Walnusskerne
Olivenöl extra vergine

Zubereitung:
Die Zwiebel klein schneiden und in Öl farblos dünsten. Den Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsefond unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, bis der Reis gar ist. Unter Umständen kann es auch sein, dass nicht der gesamte Gemüsefond aufgebraucht wird. Die Konsistenz des Risottos sollte etwas sämig sein und er sollte noch leicht Biss und Form haben.
Den Topf vom Herd nehmen und gleich die Butter, den Parmesan, den Bergkäse, die gehackten Äpfel und den Majoran unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Risotto zugedeckt noch eine Minute ruhen lassen, damit der Käse vollständig schmilzt. In der Zwischenzeit die Walnusskerne bei schwacher Hitze rösten. Beim Servieren den Risotto mit den Walnusskernen servieren und mit Olivenöl extra vergine beträufeln. Dazu noch ein Stück Parmesan zum Reiben reichen.

Und passend dazu unseren Bergapfelsaft Pinova genießen.

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